Peler les pommes de terre, les rincer, les essuyer et les couper en fines tranches régulières de 3 mm à l'aide d'une mandoline ou d'un robot ménager. Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7/8) durant 10 minutes. Beurrer un moule à manqué avec 15 g de beurre. Faire fondre le reste du beurre à feu ultra-doux. Garnir le fond du moule de rondelles de pommes de terre en rosace et se chevauchant ainsi que les parois. Badigeonner largement de beurre avec un pinceau, saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade. Recommencer la même opération pour les couches successives de pommes de terre jusqu'à épuisement des rondelles. Couvrir d'une feuille de papier aluminium et mettre à four chaud pour 25 minutes. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 20 minutes. Hacher le persil. Démouler sur un plat et entourer de persil ciselé. L'extérieur doit être bien doré et croustillant et l'intérieur fondant. Découper sous forme de parts.
A servir en accompagnement de poisson grillé, de viande grillée, de volaille rôtie, ....
Les pommes de terre doivent être de grosseur identique afin que les rondelles aient toutes la même taille.
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1 Kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte)
