Rincer le poisson et le mettre à égoutter sur du papier absorbant.
Fariner le poisson. Dans une large poêle, mettre la margarine, l'huile et chauffer à feu vif, déposer les pavés, saler, poivrer, baisser le feu et à l'aide d'une cuillère arroser souvent le poisson avec la matière grasse. Retourner les pavés à mi-cuisson, saler, poivrer et continuer d'arroser.
Disposer un pavé par assiette, entourer de
pommes de terre à l'anglaise et de tomates cerises.
L'églefin est un poisson des mers froides, cousin de la morue, à la chair maigre et ferme, blanche et fine au goût, avec une bonne tenue à la cuisson. On le trouve souvent sous forme de pavés panés surgelés. Fumé (à froid) c'est le haddock.
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2 pavés d'églefin de 160 g chacun