4 Paupiettes de veau     1 oignon jaune ou blanc     4 tomates moyennes     12 cl de vin blanc sec (Sauvignon)     1 cuillère à café de fond de veau déhydraté     1 cuillère à soupe de Porto     50 g de margarine     1/2 cuillère à café de thym de Provence     10 baies roses     Sel, Poivre du moulin

Cliquer sur la photo pour l'agrandir

Eplucher l'oignon, laver les tomates. Dans une petite casserole mettre 10 cl d'eau, ajouter le fond de veau et porter à frémissement en mélangeant; arrêter alors la cuisson. Faire fondre la margarine dans la cocotte, y placer les paupiettes et faire dorer sur toutes les faces à feu vif.

Lorsque la viande est bien colorée, baisser le feu sous la cocotte, ajouter les tomates, l'oignon, le bouillon, le vin blanc, le Porto. Parsemer du thym de Provence, des baies roses, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 en retournant de temps en temps les paupiettes. Servir avec des pâtes, de la purée ou du riz blanc.

Un Saumur-Champigny.