Faire tremper la viande pendant 2 heures dans de l'eau froide et éliminer le maximum de gras. Peler l'oignon et le piquer avec les clous de girofle. Éplucher la carotte et la couper en petits dés. Dans un grand faitout, placer la palette et la recouvrir d'eau; ajouter l'oignon, les dés de carotte, les gousses d'ail en chemise (avec la peau), le
bouquet garni, les grains de poivre et de genièvre, les tablettes de bouillon. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 1h45 à feu doux.
Ajouter les lentilles et prolonger la cuisson 45 minutes. Pendant ce temps, couper le pain en croûtons carrés d'un centimètre de côté. Dans une poêle faire fondre le beurre et laisser dorer doucement les croûtons sans les laisser brûler. Désosser la palette et la servir accompagnée des lentilles et carottes parsemées des croûtons frits au beurre.
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1/2 palette de porc 1/2 sel (1 Kg)