800 g de Pommes de terre à chair ferme     2 oeufs     2 échalotes     1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse     6 cuillères à soupe d'huile d'arachide     40 g de beurre     10 brins de ciboulette     Sel, Poivre du moulin

Peler les pommes de terre, les râper à cru avec une râpe à gros trous (ou robot ménager en position râpe gros trous), les laver plusieurs fois, égoutter et presser dans un torchon pour éliminer l'eau. Éplucher les échalotes et les hacher finement. Ciseler la ciboulette. Dans un saladier mélanger les rapures de pomme de terre avec les oeufs, la crème fraîche, les échalotes, la ciboulette. Poivrer largement.

Dans une poêle faire chauffer le beurre et l'huile, déposer des pavés du mélange à la pomme de terre et écraser à la fourchette pour en faire de petites galettes de quelques cm de diamètre. Cuire 5 à 7 minutes sur chaque face à feu assez vif. Saler au dernier moment. Égoutter sur du papier absorbant. On peut saupoudrer les paillassons de persil haché ou de thym de Provence émietté.

Servir en accompagnement de volailles (poulet ou canard), viandes sautées ou rôties, foie gras poêlé, ...