1 Kg d'osso buco (jarret de veau)     1 bel oignon jaune     1 Kg de tomates     1 cuillère à soupe de Maïzena     400 g de champignons de Paris frais     12 cl de vin blanc sec     2 gousses d'ail     2 cuillères à café de fond de veau déshydraté     1 bouquet garni     80 g de margarine (50 + 30)     Sel, poivre du moulin

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Peler l'oignon, le couper en rondelles. Peler les gousses d'ail. Mettre les tomates dans une casserole d'eau bouillante durant 1 minute. Les égoutter et les peler à chaud, les concasser grossièrement. Dans une petite casserole verser 1 dl d'eau, à feu doux porter à frémissement; ajouter le fond de veau déshydraté et arrêter alors la cuisson, bien mélanger. Mettre 50 g de margarine dans une cocotte en fonte et faire revenir les morceaux de veau. Lorsqu'ils sont bien dorés, saupoudrer avec la Maïzena, remuer, baisser le feu, mouiller avec le bouillon, le vin blanc. Assaisonner, ajouter le bouquet garni, les gousses d'ail et les oignons.
Incorporer les tomates et laisser cuire à feu doux, couvert 2 heures. Laver et éplucher les champignons, les émincer et les faire tremper dans l'eau vinaigrée. Les égoutter et les faire suer à feu doux dans une poêle avec 30 g de margarine, saler, poivrer et laisser évaporer l'eau rendue par les champignons; arrêter la cuisson avant dessèchement. Ajouter les champignons 30 minutes avant la fin de cuisson de la viande.
Servir avec des pâtes, du riz ou de la purée.


  Pour gagner du temps, on peut remplacer les tomates fraîches par des tomates pelées au naturel en boîte (4/4) et les champignons de Paris frais par une boîte (1/2) de champignons émincés.

Un Chenas. ^(*)