Peler les asperges, les ficeler en botte. Porter une grande casserole d'eau à ébullition, ajouter le gros sel, les asperges, cuire 15 minutes et
rafraîchir. Égoutter sur du papier absorbant et couper en tronçons de 3 cm de long. Faire fondre la margarine dans une poêle, ajouter les morceaux d'asperges et cuire à feu doux 10 minutes en remuant de temps en temps, saler et poivrer en fin de cuisson.
Casser les oeufs un par un dans un bol et les verser dans un jatte; ajouter une cuillère à soupe d'eau, saler, poivrer. Battre avec une fourchette pour bien mélanger. Chauffer le beurre dans une grande poêle à feu doux, lorsque le corps gras est bien chaud, ajouter les noix de Saint-Jacques et laisser dorer 5 minutes en les retournant régulièrement, saler et poivrer en fin de cuisson. Ajouter les tronçons d'asperges et les oeufs battus.
A l'aide d'une spatule en bois soulever les parties cuites du bord de la poêle et incliner celle-ci pour faire couler la partie liquide du mélange vers les bords. Ne pas rouler l'omelette, la faire glisser dans le plat de service. Servir bien chaud.
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5 oeufs