5 oeufs     30 g + 20 g de margarine     130 g de petits pois frais (60 g de grains)     300 g de pommes de terre à chair ferme     Une pincée de bicarbonate     1/2 morceau de sucre     1 cuillère à café de gros sel gris de Guérande     Sel, poivre du moulin

Cliquer sur la photo pour l'agrandir

Ecosser les petits pois. Peler les pommes de terre, les couper en dés de 1 cm de côté, les rincer et les sécher. Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter le gros sel, le sucre, les petits pois, une pincée de bicarbonate. Cuire 20 minutes et rafraîchir. Faire fondre 30 g de margarine dans une poêle, ajouter les dés de pommes de terre et cuire à feu doux et à couvert de 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps, saler et poivrer en fin de cuisson.

Casser les oeufs un par un dans un bol et les verser dans un jatte; ajouter une cuillère à soupe d'eau, saler, poivrer. Battre avec une fourchette pour bien mélanger. Chauffer le reste de margarine dans une poêle à feu moyen, lorsque le corps gras est bien chaud, verser les petits pois égouttés, les dés de pommes de terre, rechauffer 2 minutes puis ajouter la préparation à l'oeuf.

A l'aide d'une spatule en bois soulever les parties cuites du bord de la poêle et incliner celle-ci pour faire couler la partie liquide du mélange vers les bords. Ne pas rouler l'omelette, la faire glisser dans le plat de service. Servir avec une salade verte, vinaigrette à l'échalote.

Côtes du lubéron rouge.