Casser les oeufs un par un dans un bol et les verser dans un jatte. Laver et sècher la ciboulette, hacher finement l'équivalent de deux cuillères à soupe et l'ajouter aux oeufs; saler et poivrer. Battre avec une fourchette pour mélanger, sans trop insister. Chauffer beurre et huile dans une poêle à feu moyen, lorsque le corps gras est bien chaud, verser la préparation à l'oeuf.
A l'aide d'une spatule en bois ramener les parties cuites du bord de la poêle vers le centre et incliner celle-ci pour faire couler la partie liquide du mélange vers les bords. Lorsque la cuisson est pratiquement terminée rouler l'omelette sur elle-même. Servir avec une salade verte.
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5 oeufs
