Casser les oeufs un par un dans un bol et les verser dans une jatte; ajouter une cuillère à soupe d'eau, saler, poivrer, battre à la fourchette pour bien mélanger. Éplucher les champignons de Paris, les émincer et les placer dans un saladier d'eau froide vinaigrée. Égoutter les champignons. Faire fondre 30 g de margarine dans une poêle à feu moyen, ajouter les lamelles de champignon, les laisser rendre et évaporer leur eau, saler et poivrer. Ajouter le reste de margarine et verser les oeufs battus.
A l'aide d'une spatule en bois soulever les parties cuites du bord de la poêle et incliner celle-ci pour faire couler la partie liquide du mélange vers les bords. Servir avec une frisée.
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5 oeufs
