Ciseler finement le persil. Casser les oeufs un par un dans un bol et les verser dans une jatte; ajouter une cuillère à soupe d'eau, le persil haché, saler, poivrer, battre à la fourchette pour bien mélanger. Couper le boudin en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Faire fondre la margarine dans une poêle à feu moyen, ajouter les rondelles de boudins, saler, poivrer et laisser revenir 3 minutes de chaque côté.
Ajouter le beurre puis les oeufs battus. A l'aide d'une spatule en bois soulever les parties cuites du bord de la poêle et incliner celle-ci pour faire couler la partie liquide du mélange vers les bords. Lorsque l'omelette est cuite, la faire glisser dans un plat de service. Consommer avec une salade verte.
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5 oeufs