Préchauffer le four à thermostat 5 (160°C) pendant 10 minutes. Laver les tomates, couper une tranche du côté opposé au pédoncule et à l'aide d'une cuillère parisienne (à boule), vider les tomates de leur pulpe et de leurs graines sans percer le fond. Saler l'intérieur et laisser reposer. Peler l'ail et le hacher finement.
Ciseler finement le persil. Retourner les tomates sur du papier absorbant et les laisser s'égoutter.
Huiler le plat à four avec l'huile d'olive, disposer les tomates et casser un oeuf dans chacune d'elles, saler, poivrer, ajouter ail et persil haché, saupoudrer d'origan et mettre à four chaud pour 25 minutes. Consommer dès la sortie du four avec du pain de campagne.
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