600 g de pommes de terre à chair ferme     8 œufs     20 cl de crème fleurette     70 g d'Emmental râpé     10 g de beurre     40 g de margarine     10 brins de ciboulette     Sel, poivre du moulin

Peler les pommes de terre, les couper en rondelles, les rincer, les égoutter et les sécher. Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6) pendant 10 minutes. Dans une poêle, faire fondre la margarine, ajouter les rondelles de pommes de terre et faire dorer à feu moyen durant 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. Beurrer un plat à four, y déposer les rondelles de pommes de terre, saler, poivrer. Dans une jatte mélanger la crème et le fromage râpé, poivrer généreusement. Casser les œufs délicatement sur les pommes de terre en évitant de percer les jaunes et en les répartissant bien également sur toute la surface, arroser avec la crème. Mettre au four pour 25 minutes. Parsemer de ciboulette ciselée au moment de servir. Accompagner d'une salade verte.

Un rouge de Savoie, cépage Mondeuse à 13°C. ^(*)