150 g de Thon au naturel égoutté     2 cuillères à soupe de fromage blanc épais     8 oeufs     1 citron jaune     1 cuillère à café de Curry en poudre     1 cuillère à soupe de Cognac     2 cuillères à soupe d'huile d'arachide     1 branche de persil ou de cerfeuil     Sel, poivre du moulin

Faire cuire les oeufs 10 minutes dans de l'eau bouillante. Les égoutter, les laisser refroidir, les écaler et les couper en deux. Garder 3 jaunes pour la garniture mimosa. Mettre les jaunes restants dans le bol d'un robot de cuisine, ajouter le thon, le fromage blanc, l'huile, le cognac, saler et poivrer. Brosser le citron sous l'eau fraiche, extraire les zestes, les hacher finement et presser le jus. Ajouter les zestes et une cuillère à soupe de jus aux autres ingrédients. Mélanger à vitesse moyenne 1 minute de façon à obtenir une crème épaisse.

Remplir les blancs avec cette préparation au thon. Mettre les trois jaunes réservés dans une petite passoire, les écraser avec le dos d'une petite cuillère au dessus des oeufs farcis. Mettre au frais. Au moment de servir, décorer avec des pluches de persil ou de cerfeuil.

Un rosé de Tavel à 8-10°C.