4 œufs     100 g de mayonnaise     1 coeur de laitue     8 tomates cerises     10 brins de ciboulette     1 branche de Persil ou de Cerfeuil     Sel, poivre du moulin

Faire cuire les œufs durs. Lorsqu'ils sont bien refroidis, les écaler et les couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer délicatement les jaunes des blancs. Garder la moitié des jaunes pour la garniture mimosa. Faire une mayonnaise. Mettre le reste des jaunes dans une petite passoire, les écraser avec le dos d'une petite cuillère au dessus de la mayonnaise, mélanger délicatement et remplir largement les cavités des blancs avec cette préparation.

Mettre les jaunes réservés dans une petite passoire, les écraser avec le dos d'une petite cuillère au dessus des œufs farcis. Pour chaque assiette, disposer quelques feuilles de salade lavées et essorées, deux demi-œufs, 4 demi-tomates cerises. Décorer avec des pluches de persil ou de cerfeuil et un peu de ciboulette finement ciselée. Servir frais.

Un Bordeaux blanc Entre Deux-Mers frais. ^(*)