1 boîte de sardines à l'huile d'olive (115 g)     4 oeufs     1 cuillère à soupe de Faysselle égouttée     1 échalote     1 tranche de pain de mie     1 dl de lait     2 cuillères à soupe d'Huile d'olive     2 brins de Persil frisé     2 cuillères à soupe de chapelure     1 cuillère à café de feuilles de thym frais     Sel, poivre du moulin

Faire cuire les oeufs 10 minutes dans de l'eau bouillante. Peler l'échalote et la hacher finement. Ciseler le persil finement. Mettre à tremper le pain de mie dans un bol avec le lait. Ouvrir la boîte de sardines, extraire deux de celles-ci, les ouvrir en deux et éliminer l'arête centrale. Égoutter les oeufs, les laisser refroidir, les écaler et les couper en deux. Oter les jaunes délicatement et les mettre dans un saladier, reserver les blancs. Préchauffer le four à 210 °C (Thermostat 7). Dans le saladier ajouter aux jaunes, le pain de mie pressé et égoutté, les sardines, l'échalote, le persil, la faysselle et une cuillère à café de l'huile de la boîte de sardines; saler et poivrer. Écraser le tout à la fourchette pour obtenir un mélange homogène.

Remplir les blancs largement avec cette préparation, en formant des dômes bien bombés. Mélanger chapelure et thym, et saupoudrer les oeufs de ce mélange. Huiler un plat à four avec l'huile d'olive, disposer les oeufs et mettre à four chaud 10 minutes en contrôlant régulièrement la cuisson. Servir aussitôt.

Un vin Gris du Languedoc à 10°C.