4 oeufs     1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool ou de vin     Gros sel

Il n'est pas nécessaire que les oeufs soient extra frais. Les sortir du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson pour éviter le choc thermique avec l'eau bouillante. Porter une grande casserole d'eau à ébullition avec une grosse pincée de gros sel, ajouter le vinaigre (en cas de fêlure, provoque la coagulation du blanc, de l'albumine), déposer délicatement les oeufs à l'aide d'une cuillère pour éviter les chocs et compter 10 minutes de cuisson après la reprise de l'ébullition (si l'on dépasse cette durée, le jaune a tendance à verdir). Rafraîchir immédiatement à l'eau bien froide.

Pour les écaler, les rouler sur le plan de travail, main à plat, et retirer la coquille en commençant par le gros bout (le moins pointu). Les rincer à l'eau courante pour éliminer toutes traces de coquille, les essuyer. Les oeufs durs se gardent jusqu'à 5 jours au réfrigérateur avec la coquille, 3 jours sans coquille. On les consomme entiers (Pâté de Pâques du Berry, oeufs durs en gelée), coupés en deux (oeufs durs mayonnaise, mimosa, en gratin, à la florentine, ...), en rondelles ou en quartiers dans les salades composées, pilés et coupés finement dans les sauces (Sauce rémoulade, gribiche, ravigote, ...).

  Il existe des paniers spéciaux qui évitent que les oeufs s'entrechoquent pendant la cuisson et des coupe-oeufs pour les présenter en rondelles régulières ou en quartiers. Avec les oeufs de caille il faut compter 4 minutes à la reprise de l'ébullition pour les cuire durs.

Variable selon l'usage que l'on en fait et la recette utilisée.