Porter à ébullition une casserole d'eau remplie à 1/3 de la hauteur. Casser les oeufs un par un dans un bol puis les placer dans une jatte, les battre avec une fourchette sans trop insister, ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et bien mélanger. Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole plus petite que la première, verser la préparation aux oeufs. Placer cette casserole dans la précédente de façon à former un bain-marie, tourner sans cesse avec une cuillère en bois, ajouter le reste du beurre froid coupé en dés. Cuire environ 8 minutes, la préparation ne doit pas être trop cuite et rester crémeuse. Servir aussitôt.
Il est possible de chauffer directement sans bain-marie, mais les oeufs brouillés seront moins onctueux. On peut les consommer nature ou ajouter comme pour les omelettes une garniture : champignons, fromages, crevettes, foies de volailles, asperges, herbes aromatiques, tomates, ...
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8 oeufs
