4 oeufs     4 belles tomates rondes     50 g de margarine (30 + 20)     2 gousses d'ail     2 échalotes     2 brins de cerfeuil     Sel, poivre blanc moulu

Faire bouillir une casserole d'eau, ajouter les tomates et prolonger la cuisson 60 secondes. Les égoutter, les peler, les couper en 4, les épépiner et les concasser. Peler gousses d'ail et échalotes et les hacher finement. Faire fondre 30 g de margarine dans une large poêle, ajouter les tomates, ail et échalote, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux 15 minutes en remuant de temps en temps (il ne doit pratiquement plus rester de liquide). Ajouter le reste de margarine, casser les oeufs dans la poêle et continuer la cuisson a feu moyen 5 minutes jusqu'à ce que le blanc soit bien cuit. Déposer un peu de sel et de poivre sur chaque jaune. Décorer de pluches de cerfeuil et servir aussitôt bien chaud.

Un rouge des Côtes du Rhône jeune.