1 Kg de morceaux d'agneau (Poitrine, épaule, basses côtes)     4 petits oignons blancs nouveaux     1 oignon jaune     2 gousses d'ail     250 g de pommes de terre nouvelles à chair ferme     250 g de carottes nouvelles     250 g de petits navets violets     2 tomates     500 g de petits pois frais     3 cuillères à café de fond de volaille déshydraté     40 g de margarine     2 cuillères à soupe d'huile d'arachide     30 g de farine     1 cuillère à soupe de concentré de tomates     1 bouquet garni     Sel, poivre du moulin

Dans une casserole verser 75 cl d'eau, ajouter le fond de volaille déshydraté et à feu doux porter à frémissement; arrêter alors la cuisson. Laver les tomates, les sècher et les concasser. Peler l'oignon jaune et le hacher finement. Préchauffer le four à 150°C (Thermostat 5/6) pendant 15 minutes. Mettre la margarine et l'huile dans une cocotte en fonte et faire revenir les morceaux d'agneau sur toutes leurs faces. Lorsque tout est bien doré, jeter la moitié du gras, ajouter la farine et laisser légèrement roussir. Mouiller avec le bouillon, ajouter les tomates concassées, les gousses d'ail en chemise, le bouquet garni, le concentré de tomate et l'oignon haché. Assaissonner. Porter à ébullition, couvrir et mettre à four chaud durant 1 heure.

Écosser les petits pois, peler les carottes, les navets, les oignons blancs et les pommes de terre, les rincer à l'eau froide et les égoutter. Ajouter les légumes à la viande et pousuivre la cuisson encore 45 minutes. Dégraisser la surface du bouillon. Rectifier l'assaisonnement. Présenter la viande dans un plat entourée de ses légumes.

Un Crozes-Hermitage rouge. ^(*)