200 g de chocolat noir à au moins 70% de cacao     6 oeufs extra frais     100 g de sucre en poudre     50 g de crème fraîche épaisse     1 pincée de sel

Casser grossièrement le chocolat en carrés. Porter une casserole à moitié remplie d'eau à frémissement, placer à l'intérieur une casserole de plus petit diamètre contenant le chocolat et une cuillère à soupe d'eau. Maintenir ce bain-marie à frémissement en tournant sans cesse jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et bien lisse. Couper le feu et laisser tiédir, ajouter la crème fraîche et bien homogénéiser. Casser les oeufs un par un en séparant les jaunes des blancs dans deux jattes séparées. Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporer le chocolat, puis ajouter les blancs, cuillère après cuillère en mélangeant délicatement. Verser l'appareil dans les ramequins, lisser éventuellement à la spatule.

Mettre au réfrigérateur pour 6 heures et servir accompagnée de langues de chat ou de crêpes dentelles.

  Comme toutes préparations à l'oeuf cru, garder au frais et ne pas conserver plus de 24 heures.

Maury, Muscat de Rivesaltes, Banyuls, Champagne.