3 kilogrammes de moules de bouchot (ou 4 litres)     2 Échalotes     40 g de beurre     2 décilitres de vin blanc sec     1 branche de thym     2 feuilles de laurier     2 brins de persil     1 cuillère à soupe de Chapelure

Cliquer sur la photo pour l'agrandir

Nettoyer les moules à l'eau courante, gratter les coquillages qui adhèrent à la coquille et retirer le bisus; jeter les moules qui restent ouvertes. Peler l'échalote et l'émincer. Dans une grande sauteuse faire revenir l'échalote dans le beurre pendant 1 minute. Ajouter les moules et le vin blanc, et faire ouvrir les moules à feu vif en remuant souvent. Saler modéremment, poivrer généreusement, ajouter le thym, le laurier et le persil finement haché. Poursuivre la cuisson 6 minutes à feu vif. Parsemer de chapelure juste avant de servir.

Un Sauvignon de Touraine ou un Riesling.