Le Morbier est un fromage à pâte pressée et non cuite, à croûte lavée, fabriqué en Franche-Comté, dans les départements du Doubs et du Jura (plus quelques communes frontalières de l'Ain et de Saône et Loire), depuis le XIX^e siècle (environ 1875). De production fermière ou laitière, il doit son nom à la localité de Morbier, située dans le Jura. Il est élaboré à partir de lait de vache cru (Vaches de race Montbéliarde ou Pie rouge de l'Est uniquement). De forme cylindrique et plate, d'une hauteur de 6 à 8 cm pour un diamètre de 25 à 40 cm, il est conditionné nu pour un poids de 3 à 8 Kg et nécessite environ 70 litres de lait pour son élaboration. Il est affiné entre 45 jours minimum et 12 semaines. Sous une croûte naturelle lisse, homogène, de gris clair à beige orangé, la pâte est souple et onctueuse, crémeuse et de couleur ivoire à jaune pâle, traversée en son milieu par une raie noire (Barre de suie à l'origine) constituée de charbon végétal. Il développe une saveur douce et fruitée avec un léger goût de crème. Produit toute l'année, il est très bon de mars à décembre, la saison de dégustation optimale allant d'avril à octobre.