800 g de filets de merlan     100 g de petites crevettes roses décortiquées     70 g de beurre     2 oignons jaunes     12,5 cl de vin blanc sec     1 cuillère à café de fumet de poisson déshydraté     3 cuillères à soupe de Maïzena     25 cl de lait 1/2 écrémé     1 cuillère à soupe de concentré de tomate     1 citron non traité     pluches de cerfeuil     Sel, poivre du moulin

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Dans une petite casserole verser 12,5 cl d'eau, le fumet de poisson déhydraté et porter à frémissement; arrêter alors le feu. Peler les oignons et les hacher finement. Brosser le citron, l'essuyer, le couper en deux et en presser une moitié dans un bol. Rincer les filets de poisson et les mettre à égoutter sur du papier absorbant. Dans une sauteuse faire fondre le beurre à feu doux, y jeter les oignons, saler, poivrer et les faire fondre durant 5 minutes en tournant sans cesse avec une cuillère en bois. Déposer les filets de merlan sur le lit d'oignons, arroser avec le vin blanc et le fumet, laisser frémir 7 minutes.

Dans une casserole, délayer la Maïzena avec le lait froid, faire épaissir sur feu doux, ajouter les crevettes, le jus de citron et le concentré de tomate; homogénéiser et verser sur les filets de poisson. Poursuivre la cuisson à frémissement encore 8 minutes. Rectifier l'assaisonnement et dresser les filets nappés de sauce dans des assiettes; parsemer de pluches de cerfeuil. Accompagner d'un riz créole.

Un Muscadet Sur Lie à 10°C.