600 g de filets de merlan parés (4 pièces)     2 oeufs     1 citron jaune     2 cuillères à soupe de farine     3 cuillères à soupe de chapelure blonde     40 g de margarine     2 cuillères à soupe d'huile d'arachide     Sel, poivre du moulin

Dans un bol casser les oeufs, saler, poivrer et battre en omelette avec une fourchette. Disposer 3 assiettes côte à côte. Mettre la farine dans la première, les oeufs battus dans la deuxième et la chapelure dans la troisième. Rincer et sècher les filets de merlan, les saler, les poivrer et les enduire totalement sur les deux faces successivement du contenu de chacune des trois assiettes, dans l'ordre précité. Les laisser reposer 30 minutes enduits de chapelure. Couper le citron en rondelles.

Faire chauffer la margarine dans une grande poêle avec l'huile et cuire les filets de merlan à feu moyen 6 minutes par face. Servir aussitôt avec des rondelles de citron. Accompagner de riz blanc ou de pommes anglaises.

Un Fiefs vendéens blanc.