1 oeuf frais (8 jours maximum)     1 cuillère à soupe de moutarde forte     1 cuillère à café de vinaigre de vin     Huile d'arachide ou de tournesol (12 cl environ)     Sel et poivre du moulin

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Veiller à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante. Dans une jatte, mettre du sel, du poivre du moulin, la moutarde, 1 jaune d'oeuf cru, le vinaigre. Battre le mélange en faisant couler lentement un filet d'huile jusqu'à consistance épaisse.

Conserver au frais recouvert d'un film alimentaire jusqu'à consommation. Ne pas conserver plus de 24 heures (comme toutes préparations à l'oeuf cru). Servir en accompagnement des viandes froides ou chaudes, poissons froids et crustacés (Coquille froide de saumon, Cocktail de crevettes, Avocats aux crevettes), fondues, salades composées (Salade à l'ananas et aux crevettes, Salade croquante de l'été, Salade piémontaise ), frites, oeufs (Oeufs mimosa), ...