2 magrets de canard (de 420 g environ chacun)     4 pommes (Reinettes, Pink Lady)     1 citron jaune     8 tomates cerises     40 g de beurre (20 + 20)     2 cuillère à soupe de miel d'acacia     1/2 cuillère à café de cannelle en poudre     2 branches de persil     Sel, poivre du moulin

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Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pendant 10 minutes. Éplucher les pommes, les couper en deux et éliminer les coeurs et leurs pépins. Strier chaque demi-pomme avec un couteau. Dans une jatte verser le miel, le jus de citron, la cannelle et quelques tours de moulin à poivre. Bien mélanger et y faire tremper les pommes

Beurrer un plat à four avec 20 g de beurre, y déposer les demi-pommes côté bombé vers le haut, arroser avec le jus au miel et parsemer avec de petits dés de beurre. Mettre à four chaud pour 25 minutes. Pendant ce temps entailler la peau et le gras des magrets en croisillons, mettre à cuire à feu vif à sec dans une poêle côté peau 6 minutes, jeter la moitié du gras, saler, poivrer et cuire côté chair 4 minutes à feu mi-vif.

Découper les magrets en tranches fines. Disposer la moitié d'un magret en éventail dans chaque assiette, 2 demi-pommes, arroser du jus de cuisson des pommes et décorer de feuilles de persil et de tomates cerises.

Un rouge de Sancerre.