800 g de queue de lotte     200 g de champignons de Paris     50 g de margarine     2 échalotes     25 cl de vin blanc sec (Sauvignon)     50 g de chapelure     20 g de beurre     1 citron vert     1/2 cuillère à café de baies roses     Sel, poivre du moulin

Laver la lotte, l'essuyer, éliminer la partie terminale de la queue et les nageoires dorsales et ventrales. Enlever la fine peau transparente qui recouvre la chair du poisson. Couper la lotte en 4 médaillons en conservant le cartilage central. Égoutter sur du papier absorbant, saler et poivrer. Couper le citron en deux et extraire le jus dans un bol. Préchauffer le four à thermostat 6 (180 °C) pendant 10 minutes. Éplucher et émincer finement les champignons, les arroser avec la moitié du jus de citron. Émincer finement les échalotes et les faire suer dans une sauteuse avec la margarine 5 minutes en remuant continuellement. Ajouter les tranches de lotte et les faire colorer 2 à 3 minutes par face.

Déposer les darnes de lotte dans un plat à four, arroser avec le jus et les échalotes, entourer avec les champignons, mouiller avec le vin blanc et le jus de citron restant. Parsemer de chapelure et de baies roses et ajouter le beurre coupé en petits dés, saler, poivrer et mettre à four chaud pour 30 minutes en surveillant qu'il reste toujours du liquide.

Accompagner d'un riz blanc, cuisson créole.

Un Syvaner frais.