AdT Recettes de cuisine : Poissons : Médaillons de lotte à l'ananas

Laver la lotte, l'essuyer, éliminer la partie terminale de la queue et les nageoires dorsales et ventrales. Couper le poisson en médaillons d'un centimètre d'épaisseur en conservant le cartilage central. Prélever les zestes du citron, les couper en julienne, et extraire le jus. Verser le jus du citron et les zestes dans un saladier, ajouter la sauce soja, le vinaigre, le jus d'ananas et le miel; mélanger de façon à obtenir une solution homogène et délayer la Maïzena. Mettre à mariner les médaillons de lotte dans ce mélange, couvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pour 1 heure.

Laver les tomates, les couper en 4, éliminer pépins et jus et couper la pulpe en petits dés. Peler l'oignon et l'émincer. Effeuiller le céleri et couper les tiges en petits tronçons. Couper l'ananas en tranches de 1 cm d'épaisseur, éliminer l'écorce, les yeux et la partie centrale dure; couper chaque tranche en 8.

Egoutter les médaillons de lotte. Dans une poêle faire chauffer l'huile à feu moyen, y déposer les morceaux de poisson et cuire 13 minutes. Retirer la lotte et cuire l'oignon à la place pendant 2 minutes en tournant sans cesse. Ajouter l'ananas, le céleri, les tomates, saler, poivrer, cuire 5 minutes, incorporer la lotte, cuire encore 5 minutes, ajouter la marinade filtrée et continuer la cuisson 10 minutes. Servir aussitôt.