Porter à ébullition une casserole d'eau. Peler les oignons, les hacher finement. Ouvrir le piment, ôter les graines et le pédoncule, le hacher finement. Inciser les tomates en croix sur 3-4 mm de profondeur au niveau du pédoncule, les plonger 45 secondes dans l'eau bouillante, les égoutter, les rafraîchir, enlever la peau, les couper en quatre, éliminer les pépins et couper la chair en petits dés. Débiter la pancetta en petits carrés. Dans une poêle faire chauffer l'huile, ajouter la pancetta et les oignons et laisser suer 5 minutes à feu mi doux en remuant continuellement, puis incorporer le piment et les dés de tomate, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux et à couvert 12 minutes. Porter 3 litres d'eau à ébullition dans un faitout, ajouter le gros sel et y plonger les linguine. Cuire selon les indications portées sur le paquet (environ 8 mn à la reprise de l'ébullition). Égoutter les pâtes, les ajouter à la sauce et réchauffer l'ensemble 3 minutes à feu doux. Faire griller à sec les pignons dans une petite poêle 1 mn en remuant. Verser les linguine et leur sauce dans un plat creux chaud, parsemer de pignons et de Parmigiano râpé. Servir aussitôt.
On peut remplacer le piment oiseau par quelques gouttes de Tabasco.
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300 g de linguine
