4 gigolettes de lapin     1 bel oignon jaune     6 tomates "Grappe" ou "Roma"     30 cl de vin blanc sec (Sauvignon)     4 brins de persil     2 gousses d'ail     1 morceau de sucre     4 cuillères à soupe d'huile d'olive     Thym de Provence     Sel, poivre du moulin

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Peler et émincer l'oignon. Faire bouillir une casserole d'eau, y placer les tomates 30 secondes, les égoutter, les peler, les épépiner et les concasser. Hacher finement le persil. Peler et hacher les gousses d'ail.

Faire revenir les gigolettes dans une cocotte avec l'huile d'olive à feu assez vif. Lorsque les morceaux de lapin sont bien dorés, baisser le feu, ajouter le vin blanc, le concassé de tomates, le morceau de sucre, le persil, l'ail et l'oignon hachés. Parsemer de thym de Provence, saler, poivrer, couvrir et cuire à feu très doux 50 minutes.

Servir avec un tian de légumes ou des millas aux cèpes.

  Les gigolettes sont les pattes avant du lapin. Elles sont constituées de chair fine, moins serrée et moins sèche que celle des morceaux prisés : râble ou cuisses.

Un rosé des Coteaux d'Aix bien frais.