1 lapin de 1 - 1,2 Kg coupé en morceaux     2 échalotes     75 g d'olives noires     75 g d'olives vertes     15 cl de vin blanc sec (Sauvignon)     1 dose de bouillon KUB     40 g de beurre     2 cuillères à soupe d'huile d'olive     1 bouquet garni     1 cuillère à soupe de Maïzena     Sel, poivre du moulin

Peler les échalotes, les hacher finement. Dans une petite casserole porter 10 cl d'eau à ébullition, hors du feu dissoudre le cube de bouillon. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et l'huile, ajouter les morceaux de lapin et laisser dorer à feu vif en retournant souvent les morceaux. Incorporer le hachis d'échalotes, laisser suer à feu doux 3 minutes en remuant régulièrement. Ajouter la Maïzena et bien mélanger. Mouiller avec le bouillon, puis le vin blanc, saler peu, poivrer généreusement, ajouter le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 35 minutes. Faire blanchir les olives 3 minutes dans de l'eau bouillante (pour les dessaler), les égoutter. Ajouter les olives dans la cocotte et poursuivre la cuisson 15 minutes toujours à couvert. Accompagner de tagliatelles fraîches ou de purée maison.

Un Sancerre rouge. ^(*)