1 lapin de 1,4 Kg coupé en morceaux     1 bouteille de Chardonnay     2 oignons paille     1 carotte     20 cl de crème liquide     1 cuillère à soupe d'huile d'arachide     30 g de margarine     1 boîte 1/4 de champignons de Paris entiers     2 feuilles de laurier     1 branche de thym     4 clous de girofle     2 brins de persil     10 baies roses     Sel, poivre du moulin

Peler un des oignons et la carotte. Piquer l'oignon avec les clous de girofle, couper la carotte en petits dés. Placer les morceaux de lapin dans un saladier, recouvrir de vin blanc. Ajouter l'oignon piqué de clous de girofle, les dés de carotte, une feuille de laurier, le persil. Couvrir d'un film plastique et laisser mariner au frais de 12 à 24 heures. Égoutter les morceaux de lapin, les sécher avec du papier absorbant. Filtrer la marinade et la réserver. Peler le dernier oignon et l'émincer finement. Dans une cocotte, faire fondre la margarine avec l'huile à feu assez vif, faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces, baisser le feu, ajouter l'oignon émincé et laisser suer 1 à 2 minutes. Incorporer la marinade, le thym, une feuille de laurier, les baies roses, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 minutes. Ajouter la crème fraîche, les champignons égouttés, rectifier l'assaisonnement et poursuivre la cuisson 20 minutes.
Accompagner de tagliatelles fraîches, de purée maison ou de palets de polenta.

Un Chardonnay de Bourgogne. ^(*)