1 lapin de 1,2 - 1,4 Kg coupé en morceaux     3 oignons jaunes     75 cl de bière blonde (Gueuze)     2 cuillères à soupe de farine     60 + 40 g de margarine     500 g de champignons de Paris frais     1 cuillère à soupe de vinaigre de vin     1 bouquet garni     3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse     3 brins de persil     Sel, poivre du moulin

Peler et hacher finement l'oignon. Faire revenir les morceaux de lapin farinés dans une cocotte avec 60 g de margarine à feu assez vif. Lorsqu'ils sont bien dorés, les retirer et les réserver au chaud. Remplacer par les oignons hachés et laisser colorer à feu doux en remuant. Remettre les morceaux de lapin, saupoudrer avec la farine restante, bien mélanger, baisser le feu, mouiller avec la bière jusqu'à hauteur, saler, poivrer, porter à ébullition, ajouter le bouquet garni. Cuire à feu doux et à couvert 60 minutes.

Éplucher les champignons, les émincer et les placer dans de l'eau froide additionnée du vinaigre. Faire fondre le reste de margarine dans une poêle à feu mi-vif, ajouter les champignons égouttés et laisser suer en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation de l'eau rendue, saler, poivrer et arrêter la cuisson. Ôter le bouquet garni. Retirer les morceaux de lapin et les réserver au chaud. Rectifier l'assaisonnement de la sauce et la faire réduire jusqu'à obtenir un mélange lié. Ajouter alors la crème et bien mélanger. Remettre les morceaux de lapin, les champignons et redonner quelques bouillons pendant 5 minutes. Placer les morceaux de lapin et les champignons dans un plat creux et napper de sauce. Décorer de brins de persil. Accompagner de tagliatelles fraîches, de spaghettis ou d'endives braisées.

Une bière blonde.