1,2 Kg de pommes de terre à purée     25 cl de lait 1/2 écrémé     400 g de bœuf (steak basses côtes)     250 g de porc (côtes dans l'échine)     250 g d'escalope de volaille     100 g de margarine (30 + 30 + 40)     1 œuf     80 g de beurre (40 + 30 + 10)     1 bel oignon jaune     4 branches de persil     1 cuillère à soupe de chapelure     1/4 de noix de muscade     1 cuillère à café de gros sel gris de Guérande     Sel, poivre du moulin

Mettre 40 g de margarine dans une poêle et faire cuire à feu moyen la viande de bœuf et de porc, saler et poivrer. Dans une seconde poêle faire fondre 30 g de margarine et faire cuire à feu doux l'escalope de volaille, saler, poivrer. Peler les pommes de terre et les couper en 4. Porter à ébullition une grande casserole d'eau, ajouter le gros sel et les quartiers de pommes de terre, cuire 20 minutes, égoutter et passer au presse-purée (tamis). Porter le lait à ébullition dans une casserole, ajouter à la purée, saler et poivrer et mélanger avec 40 g de beurre. Laisser refroidir les viandes sur une assiette.

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7) pendant 15 minutes. Ciseler finement le persil. Peler et hacher l'oignon. Installer le robot en fonction hachoir et hacher les viandes. Faire revenir l'oignon dans la margarine restante (30 g) pendant 5 minutes en tournant sans cesse, ajouter la viande haché et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux. Hors du feu ajouter l'œuf et le persil haché, saler, poivrer et bien homogénéiser. Dans un plat à gratin beurré (10 g de beurre), étaler la moitié de la purée, couvrir avec le hachis de viandes et terminer avec le reste de purée. Parsemer du reste du beurre (30 g) coupé en petits dés. Saupoudrer de chapelure et râper la noix de muscade. Mettre à four chaud pour 20 minutes.

On peut également utiliser des restes de viandes (900 g) pour réaliser cette recette, mais il faut au minimum 2 sortes de viandes dont une rouge (bœuf, agneau) et une blanche (veau, porc, volaille).

Un Chenas rouge. ^(*)