1 gigot d'agneau raccourci de 1,5 Kg     4 cuillères à soupe de miel d'acacia     4 cuillères à soupe d'huile d'arachide (Olive)     1 citron vert     4 brins de serpolet (thym)     2 brins de sarriette     1 cuillère à café de baies roses     Sel, poivre du moulin

Préchauffer le four à thermostat 8 (240°C) pendant 15 minutes. Couper le citron en deux. Effeuiller le serpolet et la sarriette dans un bol, ajouter le miel, le jus du citron, saler, poivrer. Disposer le gigot dans un plat en terre, l'huiler sur toutes ses faces, mettre à four chaud pour 15 minutes. Au terme de ce temps, retourner le gigot, l'arroser avec le mélange au miel, baisser la température du four à 180°C (Thermostat 6) et poursuivre la cuisson 15 minutes. Arroser régulièrement la viande avec le jus du plat. Baisser le four à thermostat 5,5 (160°C), parsemer de baies roses et poursuivre la cuisson encore 15 minutes en arrosant de temps en temps. Laisser reposer dans le four éteint 10 minutes. Découper en tranches fines et larges. Verser la sauce du plat dans un bol et y joindre le jus rendu par la découpe. Servir bien chaud avec des févettes et des pommes persillées, ou des carottes Vichy et la sauce à part.

Un Cahors, un Margaux, un Buzet rouge, un Gigondas.