Préchauffer le four à thermostat 9 (265°C) pendant 15 minutes. Eplucher une gousse d'ail et la glisser le long de l'os, entre la chair et le manche. Disposer le gigot dans un plat en terre, l'huiler sur toutes ses faces, poivrer, parsemer de thym et placer autour les gousses d'ail restantes en chemise (non épluchées).
Mettre à four chaud pour 45 minutes pour une viande saignante à cœur, 55 minutes pour une cuisson à point. L'arroser souvent avec le jus du plat, saler et retourner à mi-cuisson. Découper en tranches fines et larges. Verser la sauce du plat dans un bol et y joindre le jus rendu par la découpe. Servir bien chaud avec des flageolets, et des haricots verts accompagnés d'une noix de beurre frais, de pommes de terre rissolées et la sauce à part.
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1 gigot d'agneau de 1,5 Kg
