Passer les mûres à la centrifugeuse à froid ou à la moulinette à légumes, grille fine. Mettre le jus dans un saladier taré. Passer les déchets à travers une étamine fine et récupérer le jus, l'ajouter à celui du saladier. Peser le jus, le verser dans un faitout. Ajouter 1 Kg de sucre spécial gelées (Confisuc) par 850 g de jus (faire le calcul pour d'autres proportions). Bien homogénéiser, mélanger avec une cuillère en bois de temps en temps jusqu'à complète dissolution.
Chauffer à feu vif. Dès frémissement, écumer largement. Maintenir une ébullition soutenue pendant 5 minutes en écumant continuellement. Arrêter le feu, écumer une dernière fois (la confiture doit être bien claire et sans impuretés), verser dans des pots ébouillantés et égouttés, fermer hermétiquement aussitôt à chaud. Laisser refroidir et étiqueter.
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2 Kg de mûres sauvages de collecte
