180 g de riz rond     1 litre de lait 1/2 écrémé     100 g de sucre en poudre     17 morceaux de sucre N° 4     2 œufs     2 sachets de sucre vanillé à l'extrait naturel     1 pincée de sel

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Faire bouillir une grande casserole d'eau avec une pincée de sel et cuire le riz 3 minutes, l'égoutter. Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé. Verser le riz dans le lait bouillant et cuire à feu très doux, en remuant de temps en temps, durant 30 minutes. Ajouter le sucre en poudre 2 minutes avant la fin de la cuisson.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pendant 10 minutes. Dans un bol casser 2 œufs et les battre en omelette. Hors du feu, ajouter au riz et bien mélanger. Dans une petite casserole mettre les morceaux de sucre avec une cuillère à soupe d'eau et faire caraméliser à feu moyen sans trop de coloration. Napper un moule avec le caramel, verser la préparation au riz et mettre au four pour 20 minutes. Laisser refroidir et démouler sur un plat. Servir très frais.

Un Muscat de Lunel bien frais. ^(*)