2 pommes à peau rouge     120 g de farine fluide     3 œufs     100 g de beurre (80 + 20)     150 g de sucre en poudre (40 + 110)     1 sachet de levure chimique     1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse     1 cuillère à soupe de Calvados, Cognac ou Armagnac     Sucre glace

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Beurrer un moule à manqué (20 g de beurre) et le mettre au réfrigérateur. Laver les pommes, les essuyer, les couper en quartier et les épépiner; couper chaque quartier en deux, les poser dans une assiette et saupoudrer de 40 g de sucre en poudre.
Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C) durant 10 minutes. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu très doux. Dans une jatte mélanger les œufs, puis ajouter la crème fraîche, le sucre, la cuillère d'alcool. Tout en battant au fouet, incorporer la farine, la levure et le beurre fondu en le décantant pour éliminer le dépôt blanc.
Verser dans le moule, déposer les morceaux de pommes et faire cuire 30 minutes au four. Laisser tiédir 10 minutes et démouler sur un plat. Décorer de sucre glace et éventuellement de feuilles de menthe.

Un vin de Pays des Côtes du Tarn moelleux.