3 poires Williams ou Guyot     200 g de farine tamisée     4 oeufs     180 g de beurre (140 + 20 + 20)     150 g de sucre en poudre     50 g de sucre roux en poudre     100 g d'amandes effilées     1 sachet de levure chimique     1 sachet de sucre vanillé (vanille naturelle)     1 cuiller à soupe d'alcool de poire

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Beurrer un moule à manqué (20 g de beurre), le parsemer de 50 g d'amandes effilées et le mettre au réfrigérateur. Laver les poires, les essuyer, les couper en quartier et les épépiner; couper chaque quartier en deux ou trois tranches. Dans une poêle faire fondre 20 g de beurre, faire revenir les lamelles de poires avec le sucre roux sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles aient pris une couleur bien dorée et soient caramélisées.

Préchauffer le four à thermostat 6 (180 °C) durant 10 minutes. Faire fondre le beurre (140 g) dans une petite casserole à feu très doux. Dans une jatte travailler le beurre fondu, en le décantant pour éliminer le dépôt blanc, avec le reste d'amandes, le sucre, le sucre vanillé et l'alcool de poire. Incorporer les oeufs entiers un par un (casser dans un bol à part) puis la levure et la farine. Mélanger au fouet pour obtenir une pâte homogène

Verser dans le moule un tiers de la pâte, recouvrir avec la moitié des poires, puis un tiers de pâte, le reste des poires et enfin le reste de pâte. Lisser à la spatule. Glisser à four chaud pour 45 minutes.
Ce gâteau peut être préparé avec des pommes, des mangues ou de l'ananas.

Un bonnezeaux.