150 g de chocolat noir à 70% de cacao     170 g de noix de coco en poudre (150 + 20)     4 œufs     135 g de beurre (120 + 15)     100 g de sucre en poudre     1 sachet de sucre vanillé (vanille naturelle)     20 g de maïzena     1 citron vert non traité     4 cuillères à soupe de confiture d'abricots     3 cuillères à soupe de rhum ambré     1/2 cuillère à café de cannelle en poudre     1 pincée de sel

Râper le zeste du citron vert. Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 7) durant 10 minutes. Beurrer un moule à manqué (15 g de beurre) et le réserver au réfrigérateur. Faire fondre le reste de beurre coupé en dés dans une casserole à feu très doux, laisser refroidir. A l'aide de deux casseroles réaliser un bain-marie et faire fondre le chocolat coupé en carrés. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes dans deux jattes différentes. Verser une pincée de sel sur les blancs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que l'appareil blanchisse puis ajouter le beurre fondu et le chocolat, bien mélanger, incorporer 150 g de noix de coco râpée, le rhum, le sucre vanillé, la cannelle, les zestes de citron, la maïzena et bien homogénéiser. Battre les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement à l'appareil précédent, verser dans le moule et enfourner pour 35 minutes.

Laisser refroidir, puis démouler sur une grille. Napper de confiture d'abricots passée au tamis et saupoudrer de la noix de coco restante.

Un Loupiac. ^(*)