12 belles gambas surgelées     1 oignon blanc frais     2 échalotes     20 cl de coulis de tomate     12,5 cl de vin blanc sec (Sauvignon)     4 cuillères à soupe d'huile d'olive     2 cuillères à soupe de Cognac     1/2 cuillère à café de gingembre en poudre     8 tomates cerise     4 brins de persil     Quelques gouttes de Tabasco     Sel, Poivre gris moulu

Laisser décongeler à température ambiante les gambas, les rincer et les sécher avec du papier absorbant. Peler oignons et échalotes, les hacher finement. Ciseler 10 cm de tige d'oignon et le persil. Dans une poêle verser la moitié de l'huile d'olive, ajouter oignon et échalote et faire suer 4 minutes à feu moyen en remuant constamment. Mouiller avec le vin blanc et le Cognac, ajouter le coulis de tomate, le Tabasco et le gingembre. Saler, poivrer et faire réduire à feu doux durant 15 minutes en remuant de temps en temps. Dans une autre poêle faire chauffer le reste d'huile et à feu mi-vif, saisir les gambas en les retournant régulièrement pendant 5 minutes. Ajouter la sauce et donner un bouillon.
Verser dans un plat de service, parsemer de persil et de tige d'oignon. Décorer avec les tomates cerise. Servir aussitôt accompagné d'un riz blanc Thaï ou Basmati.

  A la place des gambas, on peut utiliser de grosses crevettes sauvages de Madagascar, remplacer le persil par du basilic ou de la coriandre fraîche.

Un Coteaux du Languedoc rosé Domaine de La Clape. ^(*)