2 belles cuisses de poulet     15 g de morilles sèchées     4 cuillères à café de fond de volaille     10 cl de Bergerac ou Bordeaux moelleux     15 cl de crème fleurette     1 cuillère à soupe d'huile d'arachide     Sel, poivre du moulin

Rincer et faire tremper les morilles 30 minutes dans de l'eau tiède. Couper les deux cuisses de poulet en deux, en séparant le pilon de l'avant-cuisse à l'articulation. Dans une casserole mettre le fond de volaille et 50 cl d'eau, porter à frémissement. Saler et poivrer les morceaux de poulet. Les faire saisir doucement dans une sauteuse 2 minutes par face dans une cuillère à soupe d'huile d'arachide. Retirer la matière grasse et remplacer par le bouillon de volaille. Laisser cuire couvert à frémissement durant 15 minutes.

Couper les morilles en deux, les rincer et les égoutter. Faire réduire le jus de macération. Retirer le poulet et le réserver au chaud sous un papier d'aluminium. Faire réduire le bouillon de moitié, ajouter le vin et laisser réduire d'un tiers. Ajouter la crème liquide et fouetter pour homogénéiser, laisser reprendre le bouillon, ajouter les morilles et la réduction du jus de macération, laisser reprendre le bouillon. Remettre les morceaux de poulet et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux. Rectifier l'assaisonnement. Servir chaud avec un riz basmati.

Un Mâcon blanc à 12°C.