Née dans les Monts du Forez, la Fourme d'Ambert est un fromage d'Auvergne, au lait de vache pasteurisé, à pâte persillée, non pressée et non cuite. D'origine très ancienne (époque romaine), il serait avec le Cantal, un des plus vieux fromage connu. Son Appellation d'Origine Contrôlée remonte à 1972 (partagée avec la Fourme de Montbrison). Depuis 2002 il possède sa propre AOC. De fabrication essentiellement laitière et un peu fermière, il est élaboré dans 362 communes, principalement du Puy de Dôme, mais aussi du Cantal et de la Loire. De forme cylindrique, d'une hauteur de 19 cm pour un diamètre de 13 cm, il pèse en moyenne 2 Kg (1,5 à 2,2 Kg) et nécessite environ 20 litres de lait pour sa fabrication. Le cylindre entier est conditionné emballé de papier aluminium, mais le plus souvent il est vendu en tranches de 300 g. Il est affiné en cave de 28 jours minimum à 8 semaines. Sous une croûte naturelle, sèche et fleurie, jaunâtre, parsemée de taches grises ou rouge, sa pâte de couleur blanche à crème, est parsemée de moisissures bleu vert bien réparties. Celle-ci est souple, grasse et onctueuse. Il développe une saveur douce et fruitée avec un léger goût de noisette. Produit toute l'année, la saison de dégustation optimale va de mai à octobre. C'est l'un des bleus les plus doux.