4 tranches de foie de veau     1 Kg de pommes de terre à chair ferme     40 g + 40 g de margarine     3 cuillères à soupe de vinaigre de vin     3 brins de persil     Sel, Poivre du moulin

Cliquer sur la photo pour l'agrandir

Rincer le persil à l'eau fraîche, l'égoutter et le ciseler finement. Peler les pommes de terre, les couper en dés de 1,5 cm de côté et les rincer à l'eau fraîche; les égoutter. Dans une grande poêle faire fondre la moitié de la margarine, et faire cuire à feu doux, à couvert les dés de pommes de terre une trentaine de minutes, en remuant de temps en temps.

Dans une seconde grande poêle faire fondre à feu assez vif le reste de margarine et faire dorer les tranches de foie sur les deux faces, environ 2 à 3 minutes par face, saler et poivrer et disposer dans les assiettes. Déglacer la poêle avec le vinaigre, saupoudrer de persil, remuer quelques secondes et verser sur les tranches de foie. Saler et poivrer les pommes sautées et les disposer autour des tranches de foie.

  Ne jamais saler des pommes de terre crues en début de cuisson afin de ne pas les déshydrater et de garder leur moelleux.

Un Juliénas.