4 tranches de foie de veau     400 g de champignons de Paris frais     40 g de margarine     20 g de beurre     1 cuillère à soupe de farine     3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse     4 brins de persil     Sel, Poivre du moulin

Ciseler finement le persil. Fariner les tranches de foie. Faire fondre la margarine dans une grande poêle et y mettre à cuire les tranches de foie débarrassées de leur excédent de farine à feu moyen 5 minutes par face. Les réserver au chaud dans du papier aluminium. Eplucher les champignons et les émincer. Placer le beurre dans la poêle qui a servi à la cuisson du foie et à feu mi-vif faire suer les champignons, saler, poivrer et ajouter la crème en remuant continuellement jusqu'à frémissement. Arrêter la cuisson.

Placer une tranche de foie par assiette, napper de sauce aux champignons et parsemer de persil haché.

Un Morgon.