Préchauffer le four à thermostat 5 (160°C) durant 10 minutes. Porter à frémissement le lait avec la crème fraîche liquide, laisser tiédir. Porter à ébullition une grande casserole d'eau. Dans une petite casserole mettre le sucre en morceaux avec trois cuillères à soupe d'eau et chauffer à feu vif jusqu'à obtenir un caramel blond. Verser le caramel dans les ramequins et les tourner pour bien caraméliser les bords intérieurs.
Dans une jatte battre les œufs (cassés un par un dans un bol) avec le sucre pendant deux minutes. Ajouter en fouettant le lait tiède, puis la crème de coco. Bien homogénéiser et verser dans les ramequins. Placer ces derniers dans un plat à four, remplir d'eau bouillante au deux tiers de la hauteur et mettre au four ce bain-marie pour 30 minutes. La cuisson terminée, sortir le plat du four et placer les ramequins sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Mettre au réfrigérateur pour au moins 24 heures. Passer une lame de couteau humide tout autour du flan et le renverser sur une assiette. Parsemer de noix de coco râpée.
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20 cl de lait 1/2 écrèmé
