Eplucher l'oignon, le hacher finement. Peler l'ail, le hacher finement.
Ciseler finement le persil. Porter une casserole d'eau à ébullition, y plonger les tomates 60 secondes, les
rafraîchir, les peler et les
concasser. Faire fondre la margarine avec l'huile dans la cocotte, y placer les pièces de viande et faire dorer sur toutes les faces à feu vif.
Lorsque la viande est bien colorée, la retirer et la
réserver. Ajouter l'oignon et l'ail hachés, faire
suer 5 minutes à feu doux en remuant continuellement. Remettre les filets mignons,
arroser avec 10 cl d'eau, ajouter les tomates, le laurier, le thym et le persil. Saler, poivrer. Couvrir et laisser
mijoter à feu doux pendant 45 minutes en retournant de temps en temps les filets.
Servir le filet mignon découpé en médaillon, napper de la sauce. Accompagner d'un
tian provençal ou d'un
gratin de courgettes.
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2 Filets mignons de porc de 400 g pièce