Eplucher l'oignon, le hacher finement. Dans une petite casserole mettre 10 cl d'eau, ajouter le fond de veau et porter à frémissement en mélangeant; arrêter alors la cuisson. Faire fondre 30 g de margarine avec l'huile dans la cocotte, y placer la pièce de viande et faire dorer sur toutes les faces à feu vif.
Lorsque la viande est bien colorée, la retirer et la
réserver. Ajouter l'oignon haché, les gousses d'ail en chemise (avec la peau) dans la cocotte, saler, poivrer et ajouter le miel liquide. Cuire 5 minutes à feu doux en remuant continuellement.
Déglacer avec 2 cuillères à soupe de vinaigre, remettre le filet mignon, arroser avec le vin blanc et le bouillon, ajouter le bouquet garni et les épices écrasées. Couvrir et laisser
mijoter à feu doux pendant 45 minutes en retournant de temps en temps le filet.
Laver et éplucher les champignons, les émincer et les faire tremper dans de l'eau additionnée d'une cuillère à soupe de vinaigre. Les égoutter et les faire
suer à feu doux dans une poêle avec 30 g de margarine, laisser évaporer l'eau rendue par les champignons, saler, poivrer en fin de cuisson et arrêter celle-ci avant dessèchement, les ajouter dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson de la viande. Servir le filet mignon découpé en médaillon, avec les champignons et des
endives braisées ou de la purée. Passer la sauce au chinois et mettre en saucière.
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1 Filet mignon de porc de 400 g